Hospitality, Maaltijdvoorziening, Beleving, Kostenreductie
Haagse Wijk- en Woonzorg
Een nieuw concept rondom voeding en hospitality
Binnen de Haagse Wijk- en Woonzorg bestond de ambitie om het concept rondom de maaltijdvoorziening voor de cliënten te wijzigen. Dit was enerzijds ingegeven door de wens om de maaltijd dichter bij de cliënt te bereiden zodat er meer beleving ontstaat rondom de maaltijd momenten. Anderzijds moest deze actie leiden tot een substantiële en structurele besparing.
HWW zorg beschikte in de 9 verpleeg- en verzorgingshuizen die het betreft nog over centrale keukens waarin (deels) vers wordt gekookt. Na een uitgebreide analyse is gekozen voor een vers- convenience concept, waarbij sommige maaltijdcomponenten vers worden bereid. Daarnaast is gekozen voor front cooking in de restaurants en, daar waar mogelijk, in de huiskamers, zodat er veel meer beleving ontstaat bij cliënten rondom de maaltijden.
Om dit alles mogelijk te maken is een volledig nieuwe voedingsorganisatie opgezet waarin servicemedewerkers dicht bij de cliënt diensten verrichten rondom de maaltijden. Tevens zijn de koks in het zicht van de bewoners en bezoekers hun rol gaan vervullen in de restaurants waardoor ze meer als gastheer optreden.
TallKing Results heeft voor HWW zorg de selectie van de leverancier begeleid en daarnaast de reorganisatie van de voedingsdienst vormgegeven.
Onder regie van TallKing Results zijn diverse proefsessies met de cliëntenraden georganiseerd en is tevens een pilot met twee leveranciers gedaan binnen twee verpleeghuizen. Daarmee is de selectie van de het nieuwe concept en leverancier zorgvuldig verlopen en uiten gelijk breed gedragen binnen de organisatie.
Na de invoering is een situatie ontstaan waarin de warme maaltijden dichter bij de bewoner worden bereid en geserveerd. Daar waar mogelijk worden bewoners geactiveerd om zelf de maaltijd op te scheppen. De eerste klanttevredenheidsmetingen laten zien dat de maaltijden even goed worden gewaardeerd als in de voorgaande situatie.
Een en ander heeft een structurele besparing op voedingskosten opgeleverd van ruim €1 miljoen